Mélanie, quesera de la Granja de la Haute Vallée (quien no tiene formación quesera) tenía una necesidad de entender el sentido de las diferentes etapas, el “porqué y el cómo”, de nuestro proceso de fabricación. Es la razón por la que Cédric nos ha asesorado tanto con su conocimiento, pedagogía y su pasión en el mundo del queso. Hoy puedo decir que Mélanie tiene una visión completamente diferente en la tecnología quesera y una confianza en su manera de trabajar.

Alain ANDRÉ, Grange de la Haute Vallée